25Apr
人工添加物は、いわゆる“うま味調味料”です。
舌の味覚を刺激する物質を精製したものです。
有名なものに「グルタミン酸ナトリウム」があります。
以前は、化学調味料と言われていました。
加工食品に書いてある原材料名は、「アミノ酸」です。
冷蔵庫や食品庫の中を見ると、ほとんどの食品に
「調味料（アミノ酸等）」が入っていませんか。
これが入っているだけで、その食材の味を
舌に「より美味しい」と感じさせる効果があるのです。
グルタミン酸ナトリウムを１日約５グラム摂取すると、
肥満になるリスクが３０％も高まる、
という報告がされています。
摂り過ぎると、吐き気、頭痛、湿疹、不安感などの
症状が出ることもあるようです。
また、胎児や乳幼児の脳の発達障害の原因とされたり、
成長ホルモンや、生殖器官、甲状腺に悪影響を与える
危険性もいわれています。
「アミノ酸」は、もともと昆布のうま味を化学的に
取り出したものですし、１日５グラムも摂ることはないので、
危険なもの、というわけではありませんが
本来は、カツオや昆布を使って、うま味を味わいたいものです。
そのほか、あまり口にしたくない添加物を挙げておきます。
たんぱく加水分解物、安定剤、酵母エキス、
増粘剤、亜硝酸塩、ソルビン酸、リン酸塩Na、
pH調整剤、酸化防止剤（V,C）など。
どれもよく見るものですね。
カツオ、昆布、シイタケ、煮干しなどの自然食材のうま味を
舌で覚えると、人工的な味との違いがわかってきます。
ブイヨンを入れなくても、玉ねぎ、ニンジン、しいたけ、などの
野菜をじっくり煮込んでいくと、天然塩、コショウだけで、
美味しいスープができます。
加工食品に頼る生活を見直して、
子供たちにも、本格的な味を舌に覚えさせたいですね。
■記事提供元サイト：老けない～こだわり美肌・美ボディへの道
